6月初，國(guó)家質(zhì)檢總局頒發(fā)的《食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定》正式實(shí)施，其中規(guī)定，所有食品添加劑成分，必須在包裝上毫無(wú)保留地明示。

　　不看不知道，一看嚇一跳，記者從包裝上面發(fā)現(xiàn)，區(qū)區(qū)一支雪糕，竟然含有19種添加劑。

　　羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸……這些拗口的專(zhuān)業(yè)名詞讓記者頗有些摸不著頭腦，究竟這么多的添加劑是否有害、是否有必要、是否被濫用了呢？

　　“只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用。”省質(zhì)監(jiān)局的專(zhuān)家表示。不過(guò)，他坦言，即使是一款符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，被一個(gè)人毫無(wú)節(jié)制地食用，那么產(chǎn)品當(dāng)中的添加劑逐漸累積同樣會(huì)給人身健康帶來(lái)隱患。

　　主要用于調(diào)味、著色、塑形、防腐

　　記者近日購(gòu)買(mǎi)了某品牌藍(lán)莓酸奶味雪糕，細(xì)細(xì)一數(shù)，發(fā)現(xiàn)在34種配料中，食品添加劑竟然多達(dá)19種：磷脂、聚甘油蓖麻醇酯、飴糖、全脂乳粉、果葡糖漿、麥芽糊精、乳酸、乳酸鈉、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠、檸檬酸、檸檬酸鈉、食用香精(酸奶香精和藍(lán)莓香精)、甜蜜素、筧菜紅、亮藍(lán)。

　　那么這些添加劑在雪糕中究竟扮演著怎樣一種角色呢？

　　“最近幾年添加劑越用越多，跟這兩年飲料、包裝食品越來(lái)越追求新奇口味也不無(wú)關(guān)系，要?jiǎng)?chuàng)造各種口味，往里面加添加劑就成了最好的解決辦法。”湖南省質(zhì)監(jiān)局食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所總工程師楊代明表示。

　　比如食用香精，在食品行業(yè)里面，它就被形容為“注重于香氣和味覺(jué)的仿真性”。

　　此外，食品添加劑還被用于著色、塑形、防腐等方面。例如，在一支雪糕所含的19種添加劑中，筧菜紅、亮藍(lán)就用于著色；卡拉膠、黃原膠、單硬脂酸甘油酯等就用于塑形；乳酸、羧甲基纖維素鈉、檸檬酸鈉等具有防腐保鮮的作用。

　　適量使用添加劑無(wú)危害

　　“目前我國(guó)允許使用的食品添加劑共有22類(lèi)，1812種，在食品生產(chǎn)中只要按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加食品添加劑，消費(fèi)者就可以放心食用，合理使用添加劑對(duì)人體健康是有益無(wú)害的。”楊代明告訴記者。

　　據(jù)其介紹，符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)添加的食品添加劑在改善食品的品質(zhì)，提高食品的質(zhì)量和保藏性，滿足人們對(duì)食品風(fēng)味、色澤、口感的要求同時(shí)使食品加工和制造工藝更合理、更衛(wèi)生、更便捷，有利于食品工業(yè)的機(jī)械化、自動(dòng)化和規(guī)范化，為食品工業(yè)節(jié)約資源，降低成本，在極大地提升食品品質(zhì)和檔次的同時(shí)，增加其附加值，產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益等方面具有很重要的作用。

　　“這也是國(guó)家允許添加的重要原因和依據(jù)。”楊代明表示，但是過(guò)量添加食品添加劑的商品會(huì)給消費(fèi)者的人身安全帶來(lái)諸多的隱患，引發(fā)一些疾病。

　　那么，一支雪糕里面19種添加劑究竟算不算多呢？

　　楊代明認(rèn)為，實(shí)際上添加劑的種類(lèi)和劑量并沒(méi)有直接的關(guān)系，“添加劑使用規(guī)定上有對(duì)總量規(guī)定的計(jì)算公式，所以不一定種類(lèi)多就代表總量多。比如羧甲基纖維素鈉、果膠、結(jié)冷膠都是增稠劑，在同一款飲料里配比在一起以后能起到一個(gè)協(xié)同效應(yīng)，就像中藥配方一樣，在起協(xié)同效應(yīng)之后反而能減少總用量。” (夏雨 李文)