生產工藝和水廠衛生環境對水質影響很大
菌落總數是飲用水質量的重要指標
由于5加侖水桶要回收反復使用，對清洗消毒提出了很高的要求，因此一旦消毒不徹底，極易導致二次污染。如果生產技術及設備不過關，造成密封性差，那么在生產后進入儲運、流通環節，容易造成桶蓋松脫，讓空氣進入，造成水質不合格。
生產企業在生產過程中由于桶和桶蓋消毒不完全、生產設備清洗消毒不完全，或是灌裝車間的空氣清潔程度不夠、操作人員衛生管理不當，或者是生產封蓋不密閉，都有可能導致桶裝飲用水菌落總數不合格。
菌落總數等微生物是反映飲用水衛生質量狀況的重要指標。菌落總數含量的高低，表明飲用水受微生物污染的程度。生產工藝、生產環境、人員衛生、包裝容器、商品運輸等都可能引起細菌污染，此外，瓶蓋密封性不好也會污染飲用水。
出廠合格飲用水在銷售中易受污染
買水前最好先到水店實地視察
出廠時合格的桶裝水，進入流通環節后由于種原因使不少桶裝水受到污染，反而變成不合格水。據專家介紹，以下三種情況會導致桶裝水流通環節被污染。
第一種：野蠻裝卸。
有些工人在裝卸桶裝水時采取較野蠻的行，如大力抓住桶裝水的瓶頸，猛力甩到車上。種做法有可能使瓶蓋松動，影響密封性，使細菌入侵飲用水里。
有業內人士表示，裝載桶裝水的送貨車應該干干凈凈，每日定期消毒。若裝載車骯臟、衛生不好，也有可能使細菌進入飲用水中。
第二種：水店環境差。
有些水店環境雜亂，衛生狀況差，雜物與桶裝飲用水隨便混合擺放在一起，桶裝水在這樣的環境中儲存，若密封性不好的就有可能使細菌、微生物滲入飲用水里。此外，按規定，各類空桶應該有間隔分開擺放，否則不衛生、受污染的空桶之間有可能交叉感染。
空桶最好一個整齊橫排，瓶頸向外，以免有不明物體掉入桶內污染空桶，最怕有些對人體有害的物質經消毒也無法消除。按照有預包裝食品的儲藏標準規定，在放置時應離地面、墻壁有8公分距離。羅坦表示，這個標準規定適合儲存在倉庫里、需儲存時間較長的包裝食品，但有些水店其桶裝水周轉快，只儲存一天，這樣的規定可酌情放寬。
第三種：在陽光下暴曬。
據瓶裝飲用水專家介紹，按規定，桶裝飲用水尤其是礦泉水、山泉水不得在陽光下暴曬，因為這兩類水中有可能含有藻類，而其生命力亦最強。若在陽光下暴曬，有些凈化不徹底的山泉水或礦泉水，其水中所含藻類植物吸收水中營養，同時與陽光發生光合作用，就有可能使水中藻類加速生長。這也就是為何有些劣質桶裝水里生長有青苔的原因。
因此，專家提醒消費者，在選購桶裝飲用水時，除了選購品牌、QS標志產品外，還應該去一趟送水店察看一下店面衛生環境。
桶裝水開封后最好一周內喝完
“千滾水”能不喝就盡量別喝
研究人員分析，飲水機的二次污染主要來自儲水膽、水道、聰明座等，這些部位如果長期不清洗或消毒，就會沉積污垢，成為細菌和病毒滋生的溫床。
研究人員還發現，經飲水機后的桶裝水，常溫水樣的微生物污染率隨著時間推移而上升，除儲水膽、水道、座內的細菌和病毒隨時間而繁殖外，另一重要因素是飲水機每次放水時，都會通過透氣吸入空氣，據專家介紹，即使在清潔的環境中，每立方米的空氣中也有4000個細菌，所以，再好的桶裝水只要一裝上普通飲水機就會慢慢積累各種細菌，時間長了甚至會變成有害的水。因此，桶裝水開封之后，最好在一周之內喝完。
另外，有人在網上指出，飲水機里的水，由于反復煮沸，會產生亞硝酸鹽等致癌物質，還說這種“千滾水”除了含有有害物質以外，飲用后還會影響人體正常代謝。
對此，北京公眾健康飲用水研究所研究員趙飛虹解釋道：“現在用電熱水壺的家庭越來越多，很多人燒的水一次喝不完，過一會兒又重復燒開。這種千滾水最好別喝。”趙飛虹說，水燒開盡量當次喝完，別反復加熱。很多人擔憂飲水機中的水是不是千滾水，因材料限制，飲水機中水的最高溫度一般為九十攝氏度左右，達不到沸騰的狀態，不是千滾水。“但桶裝水的最佳飲用時間是出廠后1—15天，一旦超過15天，水中的細菌過多，就不宜再飲用。”目前雖無法證明千滾水致癌，但是長期不去水垢的飲水機燒出的水可能會含鉛等重金屬，長期飲用對人體也有危害。
資料鏈接：
什么是“菌落總數”?
菌落總數是指食品檢樣經過處理，在一定條件下培養后(如培養基成分培養溫度和時間、PH值、需氧性等)所取1ml(g)檢樣中所含菌落的總數。
依據國家強制性標準GB17324-2003《瓶裝飲用純凈水衛生標準》規定，飲用純凈水的菌落總數應≤20cfu/ml，大腸菌群≤3MPN/100ml;強制性國家標準GB19298-2003《瓶(桶)裝飲用水衛生標準》規定，飲用水的菌落總數應≤50 cfu/ml，大腸菌群應≤3MPN/100ml;強制性國家標準GB8537-1995《飲用天然礦泉水》規定，天然礦泉水的菌落總數為<50cfu/ml，大腸菌群為0。若超過國家標準規定可判斷為不合格純凈水或礦泉水。
