巧克力不僅受到女孩子的喜愛(ài)，它還是男女老幼普適性的營(yíng)養(yǎng)品和熱能補(bǔ)充品。它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除了宏量營(yíng)養(yǎng)素外，還有很多微量營(yíng)養(yǎng)素，如維生素B族和維生素E。黑巧克力中可可含量比較高，可可里面含有天然的多酚物質(zhì)。多酚物質(zhì)中的類(lèi)黃酮是抗氧化劑。醫(yī)學(xué)研究表明，氧化損傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病、癌癥和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。不同口味的巧克力產(chǎn)品有各自突出的營(yíng)養(yǎng)。牛奶巧克力中，奶的含量比較高；果仁巧克力，特別是堅(jiān)果類(lèi)的果仁中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素和不飽和脂肪酸。
巧克力的實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程非常復(fù)雜。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。可可油、可可漿、糖、奶粉在巧克力里的含量有一定的比例，尤其是純巧克力的可可漿和可可油占有較高比例。主要原材料的配比需要經(jīng)過(guò)特殊的加工工藝，特殊的設(shè)備，經(jīng)過(guò)研磨和20多個(gè)小時(shí)的精煉，然后才可以進(jìn)行溫度調(diào)整成型做成巧克力。
高品質(zhì)的巧克力對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中的每一個(gè)步驟都有嚴(yán)格的規(guī)定。全球化的生產(chǎn)廠家會(huì)采用巧克力原料的全球統(tǒng)一采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)控體系。對(duì)巧克力的生產(chǎn)過(guò)程要求穩(wěn)定、統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格遵守和執(zhí)行產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法規(guī)，確保各項(xiàng)管理措施的完善。因此品牌代表了一貫一致的品質(zhì)。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)高品質(zhì)的巧克力時(shí)，應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)：
看外觀。包裝精密、端正，無(wú)破損，無(wú)反包，無(wú)重包，無(wú)糖屑粘連現(xiàn)象。
看標(biāo)識(shí)。標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)注明品名、凈含量、廠名和廠址、標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、配料表、營(yíng)養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存方法。根據(jù)我國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，巧克力必須在標(biāo)簽上標(biāo)明：1.非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重的17%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重10%以上；2.非脂可可固形物占產(chǎn)品凈重3%以上，可可脂占產(chǎn)品凈重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計(jì)不低于產(chǎn)品凈重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。
觀顏色。色澤均勻一致，有光澤，具有棕黃淺褐、光潔明亮的外觀。深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色，若是涂衣或是手工制作的巧克力，色澤較為深沉內(nèi)斂。塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，花紋清晰，剖面緊密，結(jié)晶細(xì)密，巧克力的細(xì)度一般在25微米。
聞味道。巧克力至真、至醇的香氣是其天然的高貴品質(zhì)，這種香氣是通過(guò)復(fù)雜而費(fèi)時(shí)的制作得來(lái)的。在打開(kāi)巧克力包裝時(shí)，高品質(zhì)的巧克力的芳香氣味是新鮮的，而過(guò)期的則類(lèi)似于哈喇味。
品口感。味道好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味，乳型巧克力口味溫和，其他巧克力具有其特有的香味。純度品質(zhì)高的巧克力質(zhì)脆細(xì)膩、光滑、細(xì)潤(rùn)而無(wú)雜質(zhì)，口感潤(rùn)滑爽口，微甜，在甜味和苦味之間保持著良好的平衡，香料運(yùn)用得恰到好處，沒(méi)有煙熏味或焦烤味等。
劣質(zhì)巧克力辨別：
1.外包裝充氣變形。
2.表面覆蓋一層白霜，沒(méi)有光亮度，有氣泡和蟲(chóng)蛀。通過(guò)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)，尤其是帶果仁的巧克力，出現(xiàn)生蟲(chóng)的現(xiàn)象。有缺角裂紋，外觀明顯變形，有時(shí)可見(jiàn)明顯手跡。有1毫米以上氣孔，整體感覺(jué)很粗糙。
3.入口后巧克力不能馬上熔化，吃的時(shí)候味道沒(méi)有可可的香味，有異味和粉末感。
