以健康、營養(yǎng)而著稱的全麥?zhǔn)称罚谙M(fèi)市場上人氣越來越高。但近來也有不少消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，有些所謂的全麥面包、全麥餅干，實際上并不是完全用“全麥”制作的，有些號稱“全麥?zhǔn)称?rdquo;的“全麥”含量甚至比白砂糖還要低。
全麥?zhǔn)称肥袌鋈藲飧?/p>
“都說全麥?zhǔn)称飞攀忱w維含量高，也更健康，所以每次都盡量選全麥面包。”本市消費(fèi)者王女士日前接受記者采訪時這樣說。她告訴記者，身邊的同事和朋友也是大多數(shù)都偏愛全麥?zhǔn)称罚袝r候盡管價格略高，但也不會太在意。記者走訪市場也了解到，無論是面包、餅干，還是營養(yǎng)早餐、速凍面食等等，只要是全麥的，就明顯更受歡迎。部分超市銷售人員向記者表示，全麥?zhǔn)称返氖鼙娫絹碓綇V泛，包括注重健康飲食的中老年消費(fèi)者、健身減脂的女性顧客，都很喜歡全麥?zhǔn)称贰?/p>
都叫全麥，差距咋這么大
那么是不是所有名稱里帶有“全麥”字樣的食品，就一定是顧客所期待的“全麥”呢?以關(guān)注度較高的“全麥面包”為例，絕大部分產(chǎn)品的原料都并不是100%的全麥。專業(yè)人士接受采訪時介紹，所謂全麥，一般指的是包含小麥麩皮的小麥粉。但出于食品的口感、味道以及烘焙工藝等原因，完全的全麥?zhǔn)称凡⒉欢嘁姡话銇碚f全麥粉含量較高的就被認(rèn)為是“全麥?zhǔn)称?rdquo;了。值得注意的是，目前國內(nèi)市場還沒有“全麥含量”的統(tǒng)一規(guī)范，因此在一定程度上說，全麥“含量”的高低，全憑商家自己說了算。
留意營養(yǎng)標(biāo)簽和口感
業(yè)內(nèi)人士接受采訪時表示，購買時可以通過仔細(xì)留意營養(yǎng)標(biāo)簽來加以鑒別。首先要看“全麥粉”的添加量，一般添加量在40%到50%左右的全麥面包，既能保證細(xì)膩的口感，全麥含量也不算低，但有些號稱“全麥”的食品，全麥含量僅為5%，這樣的話全麥的特點(diǎn)就很不明顯了。另外，根據(jù)我國食品營養(yǎng)標(biāo)簽的規(guī)范，食品配料的標(biāo)注順序是按照含量高低來排列的，也就是說“全麥粉”在各種配料中越靠前，含量就越多。如果像有些食品那樣，全麥粉排列在白砂糖、植物油等的后面，就證明其含量不高。此外，全麥粉含量較高的食品，通常在口感上明顯比較粗糙，食用后的飽腹感也更強(qiáng)。
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